主料海蟹1000克
輔料雞蛋100克 調料色拉油1000克? 食鹽4克? 醋50克? 味精3克? 蔥10克? 姜15克
料酒10克? 香油4克? 澱粉25克? 胡椒粉4克
金絲海蟹的做法1.將海蟹去殼，清洗幹凈，用刀改成壹只蟹爪帶壹塊蟹肉的形狀，加蔥姜絲、料酒、味精、胡椒粉、鹽拌勻稍腌，加入幹澱粉抓勻。碗中放姜末、香油、醋對成姜醋汁。雞蛋磕入碗內攪勻。
2.鍋放油燒五成熱，將蛋液呈細線狀緩慢倒入油鍋內，邊倒邊用筷子在鍋內轉動，待鍋中蛋絲浮起變色時撈出控油。
3.鍋上火放清油燒六成熱，將拍上幹粉的海蟹塊投入鍋炸至淺黃色撈出碼盤，中間放蛋松，上桌時隨帶姜醋汁味碟即可。