蒸鯿魚壹定要在炒鍋水開後，再將魚下鍋。文火蒸6-7分鐘即熄火(熟度是頂尖竅門)。
相關說明
1、竅門壹：魚的凈重控制在600克上下，那樣尺寸的容積，擺放在魚盤裏，看起來美觀大方，並且生和熟熟度好掌握。
2、竅門二：整理魚時，可將魚脊梁骨從腹腔砍斷(用刀尾鋸斷)，防止魚煮熟後因為魚骨頭收攏進而魚的總體形變，但假如您的技藝較為疏遠，不斬也行，以防還沒有剛開始蒸，就把魚浪費形變。將魚整理幹凈後，在魚身兩邊抹勻動物油(菜油也將就)，再沾少量純糧酒(妳也能夠 試著沾些白蘭地，或許又開辟更新口感)。