紅酒按含糖量分為幹型酒、半幹型酒、半甜型酒和甜型酒。
香檳是在紅酒的基礎上充氣的，分為人工充氣和自然充氣兩種方式。
起泡酒(包括香檳):也稱起泡酒，包括香檳，其特點是酒液中含有大量的co2氣體，起泡酒的釀造需要特殊的工藝。以香檳為例，以含有壹定酒精度(10-11.5%)的酒為基酒。在酒瓶或儲罐中加入壹定量的糖(2.5%)和壹定量的酵母(2%)進行二次發酵(時間為10-14天)，發酵溫度控制在(15-17攝氏度)。發酵後的起泡酒酒精度可提高約65438+。罐發酵和人工曝氣生產的氣酒由於操作環節多，質量不如自然發酵。