1.西冷肉:又稱“眼肉”或“裏脊肉”，是知名度最高的牛排之壹。它的名字來源於牛後腰中央的“長方形肌肉”，所以又叫“長腰肉”或“長腰肉”。西冷牛排肉質細嫩，適合煎、烤、炸，是中等價位的牛排品種。
2.肉眼:又稱“眼肉”或“脊骨肉”，是從牛背部靠近脊骨處取下來的牛排。肉眼牛排的肉質就像壹排七顆星，鮮嫩，適合烤制，通常比其他牛排品種貴。
3.菲力牛排:也被稱為“裏脊肉”，它是位於牛肋骨和脊柱之間脊椎附近的肉。菲力牛排肉質細嫩，口感醇厚，適合煎烤烹調，價格相對昂貴。