椒鹽蒜香排骨

所需食材：壹斤排骨，半顆蒜末，椒鹽粉。

做法：

1.排骨洗凈瀝幹加蒜末，壹勺料酒，兩勺生抽，壹勺蠔油，研磨少許黑胡椒粉（沒有用白胡椒粉也行），半勺糖，適量澱粉抓至圖中稍微掛糊的狀態，腌制半小時（澱粉的量以能將蒜末粘在排骨上為優，如果有條件腌制壹小時更入味）。

2.油溫燒至六層熱（筷子放下去邊緣有密集氣泡）時下排骨，壹面炸制成型後再緩慢翻動（壹面附著在表面的蒜末脫落），全程效果炸制表面金黃撈出，大概六七分鐘左右（具體時間根據排骨大小和火候調整）。

3.升高油溫（開大火炸），倒入排骨復炸2.30s至表面焦脆撈起控油，趁熱撒上椒鹽粉。