材料:圓茄子2個，雞蛋5個，粉絲適量，蔥、姜、植物油、鹽、花椒粉、面粉適量。
方法:
1.準備餃子餡的配料:茄子、雞蛋、粉條、蔥、姜、花椒粉、鹽、植物油。
2.把茄子切成丁，用鹽腌壹會兒，水出來後把水擠出來。壹定要多擠幾次。
3、榨好的茄子，放油裏炸，可以多放點油。
4.雞蛋攤成餅後，搗碎。
5、紅薯粉條用熱水浸泡，切碎，蔥姜切碎，加入鹽和花椒粉拌勻。如果能買到新鮮的辣椒葉，味道會更好。
6、完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料熟了，所以熟的很快，餃子全部浮出水面就可以吃了。
7.不要錯過餃子，比肉末還好吃。