奶酪在法國餐桌上是絕對不可或缺的。有人說西方的奶酪就像東方的臭豆腐。著迷的人愛不釋手，有的人卻避之不及。是什麽原因讓人們對它愛恨分明？因為牛羊在春夏吃的是肥沃的牧草，產奶量豐富。除了加工和飲用，這位農民還制作各種奶酪用於冬季儲存。每年秋天都是奶酪慢慢成熟變黃的季節。食品專家壹致認為，此時的奶酪質地最好，味道最迷人。
在法國，官方認可的奶酪種類多達345種，每種奶酪都有自己獨特的“個性”。氣候、地理環境、牧場、牛羊的不同決定了奶酪的本質。酵母、容器、制作方法和成熟時間微妙地影響著奶酪的質地和風味。難怪有人說，在法國，從65438+10月到65438+2月，每天都可以吃到不同種類的奶酪。