傳統的面條主要是蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧，現在的面條多是小麥粉。將調和好的蕎麥粉和高粱粉(現在多為小麥粉)放入樂和床(包括面條的漏孔)，坐在杠桿上直接將面條擠壓成長條(面條)，放入鍋中煮熟。
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這種傳統而獨特的制作食物的方式已經延續了很長時間，它已經成為中國西部和北部地區風味獨特的著名食物。尤其是山西南部，面條的起源早。在運城、臨汾、晉城的大街小巷，隨處可見面條。當地人戲稱“曲沃面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人對面的喜愛程度。