安祖魚翅屬於湘菜中壹個重要的菜系——安湘菜的名菜。此菜將紅湯燉魚翅的方法改為雞、豬肘、魚翅壹起燉。
這樣，食材中的蛋白質等營養成分滲透到魚翅中，改變了傳統煮出來的湯鮮香無味的現象，具有壹種軟糯滑、清純可口的獨特風味。菜品精心制作，註重口感；做的時候是用雞湯準備的，火候很深。菜做好後，嫩、鮮、糯、脆、鮮、爽。
菜肴的歷史
民國十九年(1930)，譚任南京政府行政院院長去世後，曹回到長沙，在坡子街開了壹家養生樂園。他以“祖安菜”的著名品牌在祖安烹制魚翅等菜肴，並大肆宣傳。