特點:味濃，愛蔥蒜，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。
川菜
特點:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。
江蘇美食
特點:烹飪技藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。
浙菜
特點:鮮嫩、軟滑、醇糯、爽而不膩。
粵菜
特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
湘菜
特點:講究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。
閩菜
特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮，色香味俱全。
徽菜
特點:以火腿為調料，冰糖為鮮味，擅長燉煮，講究煙火。