相傳宋朝巾國英雄梁紅玉在堅守淮安城時，被金人圍困，糧食斷絕。他在古城裏到處尋找野生植物來充饑。他發現馬吃蒲草，意識到人可以吃蒲草的根。到了明清時期，淮安人在實踐中創造了壹套燉蒲菜的特殊烹飪技藝。
蒲葉在水中的部分像壹根細長的玉管。將這種白嫩的蒲根莖放入雞湯或肉湯中，用調料燉。如果和豬肉壹起燉就更好了。這道菜味道鮮美，營養豐富，是淮安的壹道佳肴。現在，通過人們的不斷實踐、改進和精心烹飪，我們已經能夠做出蒸傷寒和燉傷寒等幾道名菜。