工具/材料:小米椒、蒜、姜、鹽、糖、白酒、清水、盆、刀、菜板、可密封玻璃罐。
1，準備5斤小米椒，洗凈晾幹，準備大纖宴，大蒜和生姜去皮，洗凈晾幹備用。
2.小米椒切段切碎，蒜和姜切碎，放入盆中攪拌均勻。
3.在壹斤辣椒中加入18g至20g的鹽和8g至10g的糖，攪拌均勻。
4、還可以加壹小蓋白酒，讓它更好發酵。
5.把剁碎的辣椒放入幹凈無水無油的瓶子裏，蓋上蓋子，放在陰涼的地方就壞了。用這種腌制方法，第二天就可以吃了，但是如果想要更好的口感，最好讓它發酵，20到30天後再吃。自己做的剁椒幹凈衛生，沒有添加，比買來的放心。