1、上菜位置在陪同（或副主人）右邊，在零點上應靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。
2、上菜應按照順序進行，冷菜→ 例湯→熱菜→湯→面點→水果（要先冷後熱，先高檔後壹般，先鹹後甜）。
3、上菜時應用右手操作，並用：“對不起，打擾壹下”提醒客人註意。將菜放到轉臺上（放菜時要輕）並順時針轉動轉臺，將所上的菜，轉至主賓面前，退後壹步，報菜名：“宮保雞丁，請品嘗”，並伸手示意，要聲音宏亮，委婉動聽，上每道菜時都要報菜名，視情況作適當介紹。