2.所有的材料準備好後，我們開始做飯。炒肉絲的時候要先滑鍋，以免粘鍋。滑鍋後，將肉絲放入熱鍋中翻炒壹分鐘左右，讓裏面的水分出來。肉絲炒好後，放入蔥姜和小米椒，小火炒出香味，加入少許老萃取色，加入5克蠔油提鮮，炒出顏色。
3.然後加入鹽2g，雞粉1g，鮮糖少許，五香粉1g，翻炒至肉絲入味，再倒入綠豆芽，加入生抽10g，翻炒30秒，豆芽切完後加入鹽1g，雞粉1g，重新補味。
技術要點:
綠豆芽的水分比較大，切掉後壹定要放鹽，炒的又快又快，避免水分過多，影響口感和外觀。