練習步驟:
1.將鮮魷魚洗凈，除膜，挖眼剔牙，用吸盤將魷魚吸出，去除透明骨刺，去除內臟，沖洗幹凈，控水；
2.姜片燒水，料酒，魷魚切粗絲，控水。水燒開後，放入魷魚絲，用筷子劃開不粘連，關火，迅速倒出，放入冷水中；
3.將全蛋糊放入小鍋，加入少許水，調成均勻的全蛋糊；
4.取出幹魷魚絲放入全蛋糊中充分粘合；
5.熱鍋放油冷卻，四成熱時，放入幹魷魚絲，定型後撈起，炸至顏色較高，撈出；
6.分幾次將油完全炸透後，將油加熱再炸，上色撈出。