1，草魚骨頭少，肉質多，更適合做酸菜魚。草魚做的酸菜魚湯，好吃又嫩。
2.鯰魚或黑魚基本沒有小刺，肉質緊實。酸菜魚好吃又有營養，但是比較貴。
3.用鰱魚或鰱魚做的酸菜魚也很好吃，尤其是用鰱魚做的酸菜魚，它的肚子又厚又肥。
烹飪訣竅
1，魚片壹定要用蛋清抓勻才鮮嫩。不要用澱粉，否則煮出來的湯會變渾濁。
2、魚骨和魚片要分開煮，以免魚骨不熟，魚片不成型。
3.將泡椒用大火、強油翻炒2-3分鐘至香味四溢，立即澆在準備好的魚面湯上，使泡椒的香味迅速融入湯內，保證了湯的外觀。魚片切得不要太厚，否則很難煮透。腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。