取出後放入盆中，加入5g鹽和10g醋，迅速蓋上盆，將泥鰍噎死。
姜絲5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克。
鍋中加入約500克油，加熱至八成熱。
噎死的泥鰍壹定要引流！否則會在煎鍋裏傷到自己。
倒入熱油鍋中煎壹分鐘左右。用鍋鏟把泥鰍分開。
當泥鰍炸至焦黃時，撈出瀝幹油。
鍋中加入少許油，用小火把辣椒炒香。
放入幹辣椒，將幹辣椒炒成棗紅。
然後把姜絲倒入鍋中翻炒至半幹。
將炸好的泥鰍倒入鍋中，翻炒均勻，入味。
最後加入少許洋蔥翻炒。撒上芝麻，出鍋。