練習1。雞宰殺後，去毛洗凈，旁邊切食袋，從肛門旁切口取出內臟，洗凈，放入湯鍋中煮5分鐘後浸泡5分鐘，取出晾幹，沿肉線切成5厘米長、2厘米寬的條狀；生姜切絲；將新鮮的米椒切成細粉；野生花椒籽搗碎；蔥切寸，其余切。2.將炒鍋放在高火上，加入熟豬油加熱至八成，將雞塊、姜絲、鮮米椒碎翻炒，加入白醋、料酒、精鹽、花椒籽，再加入雞湯，燉2分鐘，至湯汁三分之壹，加入蔥花、味精，拌勻後倒入。