材料
:豬耳朵500克。腌料:八角15g，肉豆蔻10g，雞油50g，砂仁10g，白芷10g，肉桂10g，丁香5g，茴香5g，鮮姜50g。熏茶15g，糖25g，大米100g。調料:鹽150克，味精50克，糖30克，香油15克。
工作方法
: 1.豬耳朵洗凈，用開水燙壹下，沖洗幹凈備用。
2.向鍋中加水，煮沸。加入鹵汁包、精鹽、味精、白糖燒開，再放入豬耳朵，用鹵汁腌30分鐘，關火燜20分鐘，取出備用。
3.取壹個鐵鍋，先在鍋底均勻撒上壹層大米，然後往鍋裏撒茶葉和糖，再在上面放壹個鐵箅子，上面放上豬耳朵，蓋緊鍋蓋，用高火，直到鍋裏冒出煙。
4.待煙抽完，打開鍋蓋，取出豬耳朵，刷上香油，切片擺盤，撒上香菜段。