豆腐葉的蛋白質、脂肪、粗纖維和總糖含量較高，粗蛋白含量高於水稻、小麥、玉米、紅高粱等作物。豆腐葉還含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素和礦物質元素，錳、鐵、鋅等微量元素的含量高於普通葉菜。豆腐葉富含氨基酸，必需氨基酸占氨基酸總量的32.4%，營養價值極高。
豆腐葉制成的綠色半透明膠狀“豆腐”是壹種無汙染、安全的綠色健康食品，是夏季的佳品，可以涼拌，也可以油炸。豆腐葉可通過打漿、脫水、過濾、裝罐、殺菌、凝固等工序加工成果凍。，口感細膩爽滑，肉質透明飽滿，營養豐富。生產中加入不同的果汁，呈現不同的水果風味。