2.洗幹凈後在清水裏加壹勺鹽，兩湯匙料酒，把雞塊浸泡半小時。
3.鍋燒熱，不放油，小火，雞塊控幹倒入翻炒變色盛出。（不必炒熟，變色就可以，這壹步代替焯水）
4.鍋洗幹凈，熱火冷油，小火，加姜蒜爆香，加妳合乎妳口味的調料，加雞塊，加妳土豆（胡蘿蔔、洋蔥之類，隨妳喜歡，也可不加）炒均勻。
5.到入剛燒開[90℃以上]的熱水（這點很重要）蓋鍋蓋住壹會兒（看自己口味自己控制時間，有加土豆什麽的就多煮壹會兒）。
6.開蓋，加青椒，收汁，關火，加蒜末，拌均勻，出鍋完成。