如何在餐廳做紅燒茄子，才是地道的吃法。

1，準備原料:茄子500克。2大勺火鍋紅油和1大勺老幹媽辣醬。輔料:水澱粉30g，清湯100g(也可用清水代替)，蔥花5g，蒜片5g，大料2粒，醬油1小勺，料酒1小勺，鹽適量，雞精少許，糖少許，香菜適量。

2.將茄子切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，腌制15分鐘，然後擠出漏出的黑水。

3.將紅油加入鍋中，加熱至四成熱。放入茄子塊炒熟，使四面受熱均勻。當它們變成金黃色時，就可以享用了。

4.炒鍋留少許底油，放入老幹媽辣椒醬、蔥、蒜、大料炒香，放入茄子炒至軟熟。鍋中加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精，燒開，勾芡，撒壹把香菜。