然後將油儲存在鍋中，鍋中留少量油，放入蔥花和姜末至香，加入適量的水、醬油、醋、糖和料酒，倒入排骨。煮開後用小火煮至湯汁濃稠，排骨熟透，就ok了。
然後把鍋放在火上，放油燒到七成熱(油面開始冒煙)，把排骨煎到棕紅色，撈出。倒出油，洗鍋，然後放入湯汁，加鹽和糖調味(微鹹微甜)。
用糖調色(用白糖炒至棕紅色，加水調制，如果不行，可以加醬油(但要黑)或可樂)，放入排骨，等湯差不多幹了，加醋炒至汁亮，倒入少許香油翻勻。