1.將蓮藕去皮，切成同樣厚度的薄片，但第二刀不要切蓮藕，這樣肉就不會輕易逸出。
2、把肉剁碎，加入鹽、醬油、料酒、雞精，攪拌均勻，加入雞蛋繼續攪拌均勻，最後撒上壹些蔥花，肉就做好了。
3.然後拿壹片事先切好的蓮藕，把肉餡放進蓮藕片裏，再把帶肉餡的蓮藕片放在壹邊。
4.將面粉調勻成稠狀，將肉餡蓮藕片放入碗中蘸食。兩面都要沾面糊，不均勻，炒出來的藕片就不好看了。
5、鍋中倒入更多的油，待油溫有五層熱度，即可將蓮藕片放入鍋中。這時候火不要太大，轉中火，等油溫穩定了，就可以轉小火了。等到底部變黃，就可以翻另壹面，煎到兩面都是金棕色。