糖醋土豆絲用什麽醋？

糖醋土豆絲用白醋。白醋的作用是讓土豆絲保持酥脆，不會變軟，而且白醋泡出來的土豆絲吃起來會更酸更爽口，刺激味蕾。白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。主要原料是水、大米、食用酒精和食用鹽。

制造工藝

1.將土豆去皮，切成細絲，用清水浸泡洗去澱粉，既能防止變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。

2、青紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋著火時，放入花生油燒熱，放入蔥絲，放入幹辣椒炒香，再放入青紅辣椒絲和土豆絲，炒至八成熟，放入精鹽和味精調味，再倒入香油和香醋，翻炒。