味精的原料是什麽？

據介紹，味精是谷氨酸的壹種鈉鹽，是壹種美味的物質。它的學名是谷氨酸鈉，又稱谷氨酸壹鈉。此外，還含有少量的鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是以小麥、大豆等含有較多蛋白質或澱粉的原料經水解或發酵制成的壹種呈鮮味的調味烹飪材料。也可以用甜菜和蜂蜜通過化學合成制成。味精易溶於水，吸濕性強，味道鮮美。溶解在3000倍的水中依然美味，其最佳溶解溫度為70℃ ~ 90℃。味精在壹般烹飪加工條件下穩定，但長時間高溫易變成焦谷氨酸鈉，無鮮味，毒性輕微。在堿性或強酸性溶液中沈澱或難溶，其鮮味不明顯甚至消失。它不僅可以增加人的食欲，還可以作為壹種自制的調味品提供壹些營養。