壹是蒸魚的時間，要根據鱸魚大小掌握。二是蒸鱸魚的湯汁比較腥，必須倒掉。
具體做法如下：
1.鱸魚洗凈，背部剖開，抹少量鹽放置壹會方便入味。
2.盤裏放入鱸魚，蔥段和姜片，蒸鍋燒熱水，水開後放入鱸魚，中大火，蓋鍋蓋蒸八分鐘（大約500～600克重的鱸魚），時間到立即關火，不要揭鍋蓋，燜3～4分鐘。
3.燜好後，端出魚盤，倒掉蒸魚的汁，挑出蒸魚的蔥姜，然後倒點蒸魚豉油，放入新鮮的蔥姜絲，鐵鍋燒熱油，將熱油淋入魚身就做好了。
按這種方法清蒸的鱸魚特別鮮嫩，而且壹點也不腥氣，非常美味。