蝦皮是壹種很好的營養食品。每100克蝦皮含蛋白質39.3克、脂肪3克、糖9克、鈣2000毫克、磷1005毫克、鐵5.5毫克，並含有多種維生素。蝦皮中的蛋白質容易消化，營養比大部分植物蛋白好，含量也比禽、肉、蛋好。500克蝦皮所含的蛋白質相當於1公斤牛肉、1.15公斤豬肉、850克雞肉、1.2公斤鴨肉、1.25公斤鴨蛋、1.5公斤鴨蛋、6.35公斤牛奶。蝦皮每100克含鈣2克，是任何食物都無法比擬的。
蝦皮還含有碘、維生素B1、維生素B2、煙酸等。，這些都是壹般食物所缺乏的，維生素含量也比壹般海洋魚蝦豐富。
蝦皮味道鮮美，所以放入菜肴或湯中有壹種特殊的風味。蝦皮也可以做配菜搭配很多食物，也可以做湯，價格便宜。