首先，濰坊的燒肉有獨特的方式。它的餡料是剁碎的五花肉，腌制入味，再加入蔥、姜、鹽、味精、幹海苔、木耳、雞蛋餅做成肉餡。面粉要用溫水做成軟面團。面團要拉伸壓平，蓋上面皮，然後卷起來鑿成烘焙劑(只有這樣濰坊的肉的皮才能是多層的)，再做成圓形的牌匾狀的烘焙坯，放在煙草上定型。
烤出來的坯體要經過燒、烘、烤等多道工序。火的輻射會在短時間內急劇蒸發水分，澱粉會變成糊精，糖會焦化，形成亮脆的外殼。濕煤燃燒產生的水蒸氣和火本身產生的水蒸氣會在高溫下把裏面的餡芯全部烤熟，肉餡膨脹，火呈鼓形。整個過程大概需要十分鐘。