糖醋蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裏的壹些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
與生蒜相比，糖醋蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
下面演示壹下糖蒜的正確做法：
主料：蒜適量
調料：鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升
做法步驟：
1、將蒜表皮拔下去
2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中
3、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升
4、將蒜放入密封罐，將提前熬制好的湯汁倒入密封罐
5、密封放置兩個月即可食用。