海參是壹種底棲動物群落，其他還有海鞘、海星、海蛤、珊瑚、蛤蜊、海綿、海膽等。海參與人參、燕窩、魚翅並列世界八珍之壹。海參不僅是珍貴的食物，也是珍貴的藥材。
海參的外觀特征:體呈圓柱形，長10 ~ 20cm，特大的可達30cm，觸須數呈輪狀，有17 ~ 30根，壹般20根。觸須發達，口在前端，多向腹面傾斜，背部有疣足，腹面有管足。
功效:海參中除蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，其他活性成分還包括海參素和由氨基己糖、己糖醛酸、巖藻糖組成的海參酸性粘多糖，以及18個不含膽固醇的氨基酸。