2.花椒、八角用開水浸泡，加鹽，放涼，蠶豆浸泡壹天。如果是熱的，可以放冰箱裏泡，泡到豆子完全膨脹，可以用手捏。
3.泡過的豆子明顯比幹豆大很多，差不多大壹倍。
4.用刀從豆臍的壹端切開，刀口可切至2/3位置。不要剪掉，也不要太淺。
5.切豆子。放在密封的盒子裏，放在冰箱裏冷凍壹天。冷凍過程圖燒了，只能用文字說明。這壹步很關鍵，是脆皮豆的關鍵。
6.凍豆吃的時候可以隨時炒，不解凍直接炒。油溫四成熱時，入鍋煎。炸之前在油裏放壹點鹽，防止油濺出來。
7.炸至微微變色，再用50%熱油溫度炸。炒到豆子變黃。
8.基本都是淡黃色的，不用炒太多。