2、臭豆腐基本可以分成兩大類，壹類是北方的臭豆腐乳，另壹類是南方的臭豆腐幹，無論是哪壹種做法都是聞起來臭，吃起來香。先來說北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆，磨漿，濾漿，點鹵，前期發酵，腌制，灌湯，後期發酵等工序制作而成的。總之臭豆腐乳之所以臭就是因為豆腐發酵的緣故。這樣制成的臭豆腐乳顏色是青灰色的，所以也有人叫臭豆腐乳為“青方”。壹般臭豆腐乳都是裝在玻璃罐裏售賣。它是腌制食物，所以味道很鹹，適合配著粥來吃或者塗在饅頭上吃也不錯。