1.帶魚腌制後，將帶魚放在通風處，徹底晾幹帶魚表面的水分。經過徹底風幹後，帶魚的皮沒有水分，炒後也不會粘鍋。
2、廚房紙的使用廚房紙壹般吸水性強，會吸收帶魚表面殘留的水分，所以炒的時候不容易粘鍋底。
3.用面粉或雞蛋將帶魚包好，將洗好的帶魚瀝幹，再拍壹層薄薄的幹面粉或用蛋液將帶魚包好。面粉或蛋液會形成保護層將帶魚完全包裹，使帶魚不會破皮
1.帶魚腌制後，將帶魚放在通風處，徹底晾幹帶魚表面的水分。經過徹底風幹後，帶魚的皮沒有水分，炒後也不會粘鍋。
2、廚房紙的使用廚房紙壹般吸水性強，會吸收帶魚表面殘留的水分，所以炒的時候不容易粘鍋底。
3.用面粉或雞蛋將帶魚包好，將洗好的帶魚瀝幹，再拍壹層薄薄的幹面粉或用蛋液將帶魚包好。面粉或蛋液會形成保護層將帶魚完全包裹，使帶魚不會破皮粘鍋。
4、使用厚底鍋，鍋底厚，導熱效果更均勻，不會有偏袒。
5.把鍋底的姜汁擦幹凈。首先將鍋洗凈晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後倒入食用油加熱炒帶魚。這是壹種土著方法。
6.多放點油，中火煎。