2.將洗凈的豬腳放入高壓鍋中，放入淹過的豬腳，加入姜，用料酒壓15分鐘。
3.取出後，用小刀或釘子在豬皮上插入壹個小洞。
4、油鍋加熱至七八成熱，將豬蹄炸至表皮變硬。
5、炸好的豬蹄泡在水裏，不要太久，太久皮不脆。
6.刮掉骨頭，用來做火鍋底。
7.把肉切成薄片，放在盤子裏。越細越好，這個豬腳是用來涮的。
8.切食材。
9.熱鍋盆裏的油燒熱，將姜、草果、八角、花椒、幹辣椒翻炒，加水、酸湯、鹽、味精、雞精、料酒，端上桌。