蟹膏是公蟹精囊的精液和器官的集合。蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的膠狀液體；蒸熟後半透明，黏黏的，有點油膩。
蟹黃中確實含有未被排出體外的卵。但是還有其他的螃蟹器官。比如腺體、組織液等物質，並不是簡單的蟹卵。螃蟹生產排出的卵才是真正的蟹卵。
擴展數據:
在野外環境下，農歷九月，母蟹的蟹黃長得最飽滿。10月份，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚。所以有“九女十男”的說法。意思是:九月要吃母蟹，十月要吃公蟹。這也是為什麽秋天的螃蟹最好吃的原因。
把螃蟹翻過來，肚子朝上，輕輕壹刺就能迅速翻回來。說明螃蟹生命力很強，可以保存很久。意思是螃蟹很新鮮。畢竟螃蟹比較貴，壹定要選新鮮好吃的螃蟹，吃的開心！