鱖魚身材高大，側面扁平，嘴大，下顎明顯長於上顎，頭部有鱗，鱗小，背鰭分為兩部分，前有硬棘，後有軟鰭。身體黃綠色，腹部灰白色，側面有不規則的深褐色斑點和斑塊。
且營養價值較高，含有19.9g蛋白質/100g鱖魚，以及脂肪、膽固醇、多種維生素和鈣、磷、鎂、鐵、鋅等微量元素。
鱖魚常以活魚蝦為食，導致養殖成本高。近年來，鱖魚的餌料魚和病害數量減少，所以鱖魚的價格越來越高。不過，鱖魚和鱸魚的營養價值差不多，都含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素。