牡蠣的大部分成分是蛋白質。蛋白質在高溫下容易變質，熱水蒸容易造成蛋白質變質。這樣牡蠣表面的肉會很硬，味道不好。
蒸牡蠣必須用冷水煮，在水逐漸升溫的過程中牡蠣肉不易變形，牡蠣的口感和味道更好。牡蠣開殼蒸的話，水開後只需要蒸5分鐘。
因為清蒸生蠔加熱速度較快，為了保留更多的風味，時間需要控制的更短；牡蠣如果是不帶殼蒸的，水燒開後需要蒸8-10分鐘左右才能放心食用。由於未加熱的生蠔加熱非常緩慢，為了保證成功滅活殼內寄生蟲，安全食用，建議蒸8-10分鐘。