起源於重慶，流行於重慶和四川的毛血旺，是著名的漢菜，屬於重慶菜系。曾被列入川菜菜譜之壹，以鴨血為主料。毛血旺的廚藝以炒菜為主，口味偏辣。毛血旺是重慶的特色菜。此菜以生血熬制現吃，以牛肚為主料，故名毛血旺。這道菜是重慶菜和江湖菜的鼻祖之壹。現在，的名氣已使毛率領渝菜大軍，席卷全國。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其湯色鮮紅、麻辣鮮香、口感厚重的特點，作為巴渝菜名菜值得壹嘗。
吃這道菜的時候要註意，麻辣燙吃多了會傷害口腔和胃黏膜，造成充血水腫。長期刺激還可能誘發食道癌、胃癌。