當比熱容較大時，物質需要更多的熱能來加熱。如果分別用相同的熱能加熱水和油，油的溫升會大於水的溫升。
油的沸點
油的沸點並不固定。
食用油分為動物油和植物油，但生活中更常見的是植物油。壹般來說，食用油的沸點都在200℃以上，根據油的種類不同而有所不同，其中菜籽油的沸點為335℃，大豆油的沸點為257℃，玉米油的沸點為246℃，芝麻油的沸點為215℃。
水的沸點壹般是100℃，而油的沸點比水高很多。在烹飪過程中，油被廣泛用作傳熱介質。食用油加熱後可以加快烹飪速度，縮短食物烹飪時間，保持食材鮮嫩。