比如江蘇的臘八粥，分為甜的和鹹的兩種，鹹的臘八粥會摻蔬菜和食用油。
蘇州的臘八粥含有菱角、慈姑、松子、核桃仁、芡實、栗子、紅棗、木耳、金針菇、蔬菜等食材。
北方:
比如北京喜歡在五谷雜糧中添加較多的物品，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圓、榛子、葡萄、銀杏、菱角、苔蘚、玫瑰、紅豆、花生等。總共不下二十種。
山東傳統臘八粥文化深受“儒家飲食體系”的影響，可分為兩類。壹類是薏米、桂圓、百合、蓮子、紅棗、栗子、粳米等。放入碗中時加入壹些雕刻成各種形狀的水果作為點綴；另壹種是用米飯、肉片、白菜、豆腐等煮。
除了五谷雜糧，中國對臘八粥的食材選擇也很有講究。