曲酒簡介。

1.曲酒是指用曲釀造的酒。曲酒實際上是壹種釀造技術。“曲”是指釀造過程中的糧食曲，通常以小麥為原料，分為大曲、小曲和麩曲。酒曲中的微生物主要是黴菌，不同酒曲釀造的白酒風味不同。

2.曲酒的分類:

大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥和壹定量的豌豆。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。

小曲以大米為原料，多為半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。

麩曲酒，以純培養的曲黴和純培養的酒曲為糖化發酵劑，發酵時間短，生產成本低，被大多數酒廠采用。這種酒產量最大。以大眾為消費對象。

混合曲法白酒主要由大曲和小曲混合而成。