復鹵:將老鹵加入大曲白酒中(老鹵的5%)，倒入鹵制罐中，放入雞坯，用竹蓋蓋好，用石頭輕壓(雞坯要完全浸入鹵汁中)，復鹵24小時後將雞上下翻動，使其均勻吸收鹵汁，再鹵42-48小時，取出掛好，瀝幹鹵汁。
折疊:將腌制好的雞坯按“琵琶”形狀折疊，將雞頸擺正，收回翅腿，再壓壹重物，使雞坯保持琵琶形狀4天左右。
7.掛制:將成型的雞坯在清水中反復沖洗，去除皮雜質，然後瀝幹水分，掛在通風幹燥處(不要在陽光下暴曬)，壹般晾曬20 ~ 30天，直至表面光滑平整，全身幹燥，露出頸骨，即為成品。