陽澄湖大閘蟹；配料:蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒、玉米粉、鹽、糖、醋、料酒、水、油等輔料。
紅燒大閘蟹的具體做法:
先將事先準備好的陽澄湖大閘蟹洗凈，然後放入蒸籠蒸至六成熟，取出備用。其次，將蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒切段，加入底油炒香備用，將生粉倒入盤中備用。
第三，取出蒸熟的螃蟹，去掉螃蟹的肚臍和肺，切成兩半，在生粉裏滾下來。鍋內放入適量的油，將包好的螃蟹放入油鍋中，炸至金黃色，控油準備下道工序。
最後壹步是紅燒。先加入底油，加入炒好的螃蟹、鹽、糖、醋、料酒和水，蓋上鍋蓋至熟，再加入之前香過的調料，勾芡出美味的紅燒北京陽澄湖大閘蟹。