全脂牛奶脂肪含量為3.0%，半脫脂牛奶脂肪含量約為1.5%，全脂脫脂牛奶脂肪含量低至0.5%。國外有壹種“濃牛奶”，脂肪含量可高達4.0%。
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事實上，牛奶中含有許多維生素，其中脂溶性維生素A、D、E和K都隱藏在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，這些維生素就會流失，對孩子的生長發育不利。
因此，許多國家規定脫脂奶中必須添加額外的維生素A和D。另外，牛奶之所以有特殊的香味，完全取決於脂肪中的揮發性成分。如果沒有脂肪，香味就會不足，牛奶嘗起來也沒有味道。