皮蛋瘦肉粥的營養價值:補血養肺
大米中賴氨酸的含量很少。如果不能從其他食物中補充，以米飯為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅會影響孩子的生長，還會給成年人的新陳代謝帶來不利。大米煮粥的時候，上面覆蓋著壹層又厚又滑又粘的東西。這是米油，叫粥油。是滋養補精的上品，最適合病人、產婦、年老體弱者。如果單獨服用這種米油，空腹加壹點鹽，效果會更好。
皮蛋的營養成分與普通雞蛋頗為相似，而且腌制過程經歷了強堿的作用，所以蛋白質和脂類分解，更容易消化吸收，膽固醇變少。用鐵劑熟化，所以鐵含量也高。