潮汕麻辣三絲的做法

潮汕的蘸料大多是沙茶醬，也有混合普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。沙茶醬是壹種混合調味品，起源於潮汕，盛行於福建、廣東壹帶。顏色為淺棕色，呈糊狀。它具有大蒜、洋蔥和花生的特殊復合風味，蝦和醬油的復合鮮鹹味，以及輕微的甜味和辣味。

掰壹撮金針菇，焯水，放涼。

黃瓜和胡蘿蔔不用煮，切絲放入涼金針菇即可。

拌好涼拌醬，小辣椒切成小塊，加入蒜、鹽、醬油、醋、味精(我用的醬油有壹點甜味，所以不多加糖。我可以在涼拌醬裏加點糖來軟化原本的酸辣刺激)

可以多放點醋，少放點鹽，因為醬油多了，避免太鹹。在三絲中撒壹小把切碎的芫荽，倒入混合沙拉醬。