2、當冷凍牛腱子，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛腱子，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛腱子可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。
3、冷凍新牛腱子的時機很重要，如果購買來的新鮮牛腱子在兩天以內不能用完，那麽就應該盡快的凍起來，這樣可以保證牛腱子維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛腱子在冷凍時應該分成合適的小塊。