2.將去殼的黃螺放入沸水中，小火燉2分鐘。拿出來用牙簽挑出螺肉。
3.將生菜切成6 cm段，放入沸水中1分鐘。
4.將挑選好的蝸牛肉去掉沙袋，清洗幹凈，放入鍋中。加入老雞、火腿、豬排、瘦肉、湯汁燒開，然後用小火8小時，出鍋前0.5小時加鹽，出鍋前10分鐘加鹽。
5.取出燉好的螺螄肉，用刀片切成0.2厘米厚的片，生菜片用螺螄包好，放入盤中，用焯水的西蘭花裝飾。
6.將80克水煮螺螄肉原湯放入鍋中，加入鮑魚汁、醬油、糖、雞粉、蠔油，小火煨調口味，用濕玉米澱粉勾芡，用明油倒出鍋，澆在螺螄片上，再將螺螄殼放在盤邊作裝飾。