十斤菜就是兩斤半鹽，1: 10的鹽會變質長毛。太鹹的話，十斤的疙瘩裏至少要放兩斤鹽，根裏要放那麽多。如果是葉子，可以是1: 10或者1.5: 6558。
腌制的時候封口壹定要嚴密，入水就會腐爛。腌制時間不能太短，否則會有芥末不加醬的味道。
擴展數據:
酸洗方法:
青春痘30斤，精鹽、花椒、大料3斤，根據個人喜好適量。
1，疙瘩洗了，切了壹半，壹層疙瘩，壹層鹽。
2.在上面撒壹層鹽。過了四五天，疙瘩已經褪出水面了。鍋裏加點水，放點大料和花椒燒開，把水放涼。
3.倒入泡菜壇子裏，用幹凈的鵝溫壹下石頭，壓在疙瘩頭上。最好不要浮在水面上，否則容易壞。腌制壹個冬天後，春天拿出來晾幹，保存壹兩年。